Птица к новогоднему столу

Если знаете точное количество гостей.

Приготовьте перепелок – это элегантно и оригинально. На порцию достаточно одной перепелки. Мясо этой птицы сладкое и нежное, и, несмотря на ее скромный размер, его не так уж и мало.

Несмотря на то, что хорошая утка весит обычно 2,5–3 кг, мяса в ней хватит на 4–6 скромных порций. Утка считается жирной птицей, но большая часть жира сосредоточена под кожей. Если готовить ее бережно, можно практически полностью вытопить подкожный жир, оставив кожу хрустящей и нежной. Все мясо утки темное, но грудка готовится гораздо быстрее, чем ножки.

Средний гусь подойдет для небольшой компании. У этой птицы темное мясо и много жира, который так же, как у утки, находится под кожей. А вот мяса даже у самого крупного гуся не так уж много. Увеличить размер порции поможет сытная начинка.

Индейка – самая большая домашняя птица, ее мяса будет достаточно, чтобы накормить 6–12 человек. Скорее всего, всю ее вы не съедите, и остатки еще пригодятся на следующий день. Индейка очень похожа на курицу: белое мясо грудки почти не содержит жира и готовится быстрее, чем серое мясо ножек. Значит, и температура готовности этих частей будет разной, и это придется учесть при запекании.

Какую бы птицу вы ни решили подать на стол, каждая требует особенного подхода.

Чтобы даже «диетическая» грудка индейки получилась мягкой и сочной, нужно соблюдать определенную последовательность действий.

• ИНДЕЙКА: смажьте тушку сливочным маслом. Влейте в глубокий противень стакан воды. На решетку над противнем грудкой вниз положите птицу. Чтобы тушка не переворачивалась, подложите под нее валики из фольги.

• УТКА: разместите так же на решетке над противнем.

• ГУСЬ: запекайте на решетке или в жаровне, уложив на «подушку» из репчатого лука, моркови, сельдерея, фенхеля.

• ПЕРЕПЕЛКИ: положите на решетку грудкой вверх.

• ИНДЕЙКА: запекайте 2–2,5 часа при температуре 160 °С. За это время 2–3 раза смажьте спинку растопленным маслом.

• УТКА: запекайте 3 часа при температуре 120 °С. Несколько раз проколите кожу ножом.

• ГУСЬ: запекайте 1,5 часа при температуре 160 °С.

• ПЕРЕПЕЛКА: запекайте 10 минут при температуре 250 °С.

• ИНДЕЙКА: увеличьте температуру до 230 °С и запекайте еще 30–45 минут. Птица готова, когда термометр показывает 71 °С в грудке и 78 °С в бедре.

• УТКА: увеличьте температуру до 180 °С и готовьте 45 минут.

• ГУСЬ: при той же температуре запекайте еще 1,25–1,5 часа.

• ПЕРЕПЕЛКИ: убавьте температуру до 190 °С и жарьте, не переворачивая, еще 10 минут.

Зрелищно разделать готовую птицу можно прямо при гостях. Если вы еще не вполне овладели этим искусством, поступите так: торжественно презентуйте гостям целую птицу, а потом унесите ее на кухню, разделите на порции и разложите по тарелкам вместе с гарниром. Можно сделать еще проще: сразу нарежьте птицу, красиво сервируйте на общем блюде и так подайте собравшимся за столом. Успех гарантирован, особенно если следовать нашей простой инструкции.

Запеченная птица просто требует соусов! Пусть они будут эффектными, со свежим, ярким вкусом зимних фруктов и ягод.