Новогодняя утка с кускусом и мандаринами

1. Разогрейте духовку до 230 °С. Утку посолите и поперчите изнутри. Чеснок очистите, 3 зубчика раздавите плоскостью ножа и вложите внутрь тушки.
2. Смажьте утку 1 ст. л. оливкового масла, выложите в форму для запекания спинкой вниз и готовьте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 160 °С и запекайте утку еще 1 час 30 минут. Достаньте утку и дайте ей «отдохнуть» 10 минут. Жир, вытопившийся из птицы, сохраните.
3. Два оставшихся зубчика чеснока мелко порубите и обжаривайте на оставшейся 1 ст. л. оливкового масла 1 минуту. Добавьте кускус, паприку, залейте горячим бульоном, посолите, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
4. Мандарины очистите и разберите на дольки.
5. Выложите на блюдо кускус, сверху — утку. Полейте ее жиром из формы, украсьте дольками мандаринов и подавайте с соусом наршараб.