Перепелки с грибами и виноградом

1. Для начинки лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками, шпик порубите на мелкие кусочки, зелень мелко нарежьте, удалив жесткие стебли (1 веточку майорана оставьте для украшения).
2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета, добавьте чеснок, грибы, шпик и готовьте 10 минут, помешивая. Слегка остудите смесь, добавьте нарезанную зелень и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. Начините получившейся смесью перепелок и зашейте их кулинарным шпагатом или крепкой ниткой. Перевяжите шпагатом ножки птиц. Посолите и поперчите.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в нее фаршированных перепелок и запекайте 15 минут, время от времени переворачивая. Затем накройте перепелок промасленным пергаментом и продолжайте готовить еще 15 минут.
5. Достаньте перепелок из духовки, удалите нитку, выложите птиц на блюдо и украсьте листиками майорана. Оставшийся от запекания сок перелейте в небольшую сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Полейте перепелок поучившимся соусом.
6. Снятый с веточек, вымытый и обсушенный виноград слегка обжаривайте на оставшемся сливочном масле до тех пор, пока он не начнет терять свою прозрачность. Подавайте виноград в качестве гарнира к перепелкам.