Утка с айвой

1. Каждую айву разрежьте вдоль на 6 долек. Одну головку чеснока разберите на зубчики и очистите.
2. Наколите кожу утки вилкой, натрите солью и перцем и обжаривайте на сухой сковородке под крышкой, переворачивая, 15–20 минут, чтобы вытопилась часть жира. Переложите на тарелку.
3. На утином жире обжаривайте половину айвы, очищенные зубчики чеснока и имбирь, помешивая, 5 минут. Добавьте 2 ч. л. меда, посолите, поперчите и готовьте еще 3 минуты, помешивая.
4. Вложите содержимое сковороды в брюшко утки. Переложите птицу в жаропрочную форму вместе с оставшейся айвой, чесноком и разрезанными пополам черри. Залейте красным вином и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 час. Несколько раз переверните во время запекания.
5. Разогрейте оставшийся мед в сковороде, выложите всю клюкву и раздавите часть свежих ягод пестиком. Дайте смеси закипеть. Посолите, поперчите.
6. Достаньте форму из духовки, полейте утку клюквенным соусом и верните обратно. Увеличьте температуру духовки до 200 °С и запекайте утку еще 2 часа, периодически поливая жидкостью из формы.
7. Переложите утку на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Подавайте, полив соусом из формы, украсив микрозеленью, с айвой и чесноком.