Индейка в беконе с клюквенно-грушевым чатни

1. Смешайте 2 л воды с сахаром и 3 ст. л. соли до полного растворения. Залейте филе индейки (мясо должно быть полностью закрыто), закройте и поставьте в холодильник на 6–24 часа. Перед приготовлением выньте за 1 час и обсушите.
2. Для чатни грушу и лук очистите, мелко нарежьте. Смешайте со всеми остальными ингредиентами в сотейнике с толстым дном, влейте 150 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 20 минут. Посолите, поперчите, остудите и дайте настояться в холодильнике 6–24 часа.
3. Для гарнира замочите вяленую клюкву и рис в холодной воде на 1 час. Затем откиньте на сито, обсушите и обжаривайте в кастрюле с толстым дном на сливочном масле 2–3 минуты. Залейте кипятком так, чтобы он едва покрыл рис, посолите и варите под крышкой на слабом огне 25 минут.
4. Натрите индейку перцем со всех сторон. На каждое филе уложите по веточке розмарина, слегка расплющив ее скалкой. Накройте индейку с розмарином беконом, укладывая ломтики немного внахлест. Бекон также поперчите.
5. Уложите индейку в беконе на застеленный пергаментом противень или в большую форму для запекания. Концы ломтиков бекона «подоткните» под мясо. Разогрейте духовку до 200 °С, поставьте индейку в верхнюю треть. Через 5 минут уменьшите температуру до 130 °С, переставьте противень в нижнюю часть духовки и запекайте 40 минут.
6. Подавайте горячую индейку с диким рисом с клюквой и клюквенно-грушевым чатни.