Запеченные перепелки с острой сальсой из манго

1. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Ножницами разрежьте перепелок вдоль по спинке сначала с одной стороны позвоночника, затем с другой, таким образом вырезав позвоночник.
2. Аккуратно удалите у перепелок острые реберные косточки. Положите птичек на рабочую поверхность кожей вверх и с силой надавите на центр перепелок. Посолите и поперчите со всех сторон.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите большую форму для запекания или противень пергаментом. Смажьте его маслом и немного посолите. Щедро смажьте маслом перепелок со всех сторон и выложите на противень кожей вверх. Запекайте 25–30 минут.
4. Для острой сальсы манго очистите от кожуры, срежьте с косточки. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см. Смешайте манго с пастой или соусом чили.
5. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке прямо в сальсу. Добавьте сок и цедру лимона, соль и перец, перемешайте.
6. Выложите перепелок на тарелки, рядом выложите по ложке сальсы, посыпьте и птицу, и приправу мелко порванными листочками мяты. Сразу подайте.