Подкопченный гусь с яблоками и брусникой в азиатском стиле

1. Гуся разрежьте по спинке с одной стороны вдоль позвоночника. Затем с другой – и удалите позвоночник. Отрежьте последнюю фалангу крыльев. Очень часто наколите кожу гуся со всех сторон вилкой.
2. Смешайте 3 л воды с сахаром и 6 ст. л. соли. Добавьте половину очищенного имбиря и 4 зубчика очищенного чеснока, натерев их на терке. Залейте гуся (мясо должно быть полностью закрыто), закройте и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. За 2 часа до приготовления замочите опилки в воде. Положите на дно казана сложенную вдвое фольгу. На нее выложите отжатые опилки. Накройте еще фольгой, проделав в ней шпажкой дырочки. Поставьте казан на небольшой огонь на 5 минут.
4. Установите в казан решетку, на нее положите обсушенного гуся, закройте крышкой, место стыка крышки и казана обмотайте фольгой. Немного увеличьте огонь и дождитесь, когда из казана начнет просачиваться дым. Сразу же выключите огонь, оставьте на 20 минут, затем достаньте гуся.
5. Смажьте гуся со всех сторон частью устричного соуса, уложите на решетку, установленную в противне, кожей вверх, закройте конструкцию фольгой. Запекайте при 120 °С 3 часа. Раз в 20 минут смазывайте соусом.
6. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину. Уберите фольгу, уложите яблоки в вытопившийся из гуся жир и хорошо промажьте им со всех сторон. Гуся опять смажьте соусом.
7. Вычерпайте 3 ст. л. жира в вок или большую сковороду. Верните гуся с яблоками в духовку, увеличив температуру до 220 °С, запекайте примерно 15 минут до красивой румяной корочки.
8. Очистите и мелко порубите оставшийся имбирь и чеснок, положите в гусиный жир и обжаривайте на сильном огне 1 минуту. Всыпьте бруснику, добавьте 100 мл воды, мед и 1 ст. л. устричного соуса, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на сильном огне 10 минут. Подавайте к гусю вместе с яблоками.