Жаркое из перепелов с полентой

1. Приготовьте поленту. Налейте куриный бульон и молоко в широкую кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу и варите на медленном огне 20 минут, постоянно перемешивая. Добавьте сливочное масло, тертый пармезан, перемешайте и снимите с огня. Сохраняйте поленту теплой.
2. Перепелов вымойте и обсушите бумажными полотенцами. На грудках птицы сделайте по два неглубоких надреза, посолите и поперчите. Внутрь каждого перепела поместите по половинке веточки розмарина, сверху уложите по 2 листочка шалфея. Аккуратно оберните перепелов полосками бекона и перевяжите шпагатом.
3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжаривайте перепелов на сильном огне со всех сторон 5 минут. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, переворачивая перепелов, еще 15 минут. Влейте вино, добавьте сливочное масло и тушите под крышкой 5 минут.
4. Разложите на тарелки горячую поленту и перепелов и сразу подавайте, полив соусом из сковороды.