Запеченная курица, фаршированная гречкой и вешенками

1. Курицу вымойте и высушите бумажными полотенцами.
2. Гречку залейте в сотейнике кипятком в пропорции 1 : 2 и варите 10–12 минут под крышкой до состояния аль денте. Остудите.
3. Петрушку очень мелко порубите. Вёшенки вымойте и разберите по волокнам. Добавьте грибы, зелень и, растительное масло в гречку, посолите и перемешайте.
4. В сливочное масло комнатной температуры добавьте молотый кориандр и паприку. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
5. Смажьте курицу внутри и снаружи пряным сливочным маслом. Нафаршируйте тушку гречкой с грибами и аккуратно выложите грудкой вниз на застеленный пергаментом противень.
6. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте курицу 40–50 минут до золотистой и хрустящей корочки.
7. Выложите курицу на блюдо, украсьте листиками свежей зелени и подавайте с печёными сезонными овощами.