Гусь с яблоками и клюквой

Name: Гусь с яблоками и клюквой
Yield: 6
Ingredients: гусь - null кг; пищевая сода - 2 ч. л.; соль морская среднего помола - 4 ч. л.; перец черный свежемолотый - 2 ч. л.; лук репчатый - 2 шт.; яблоки зеленые - 6 шт.; белое сухое вино - 750 мл; клюква - 100 г; мед - 4 ст. л.; уксус винный белый - 120 мл; горчица - 1 ст. л.; имбирь тертый - 1 ст. л.; сливочное масло - 2 ст. л.

Сложный • На 6 персон

гусь

кг

пищевая сода

2 ч. л.

соль морская среднего помола

4 ч. л.

перец черный свежемолотый

2 ч. л.

лук репчатый

2 шт.

яблоки зеленые

6 шт.

белое сухое вино

750 мл

клюква

100 г

мед

4 ст. л.

уксус винный белый

120 мл

горчица

1 ст. л.

имбирь тертый

1 ст. л.

сливочное масло

2 ст. л.

Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Подсуньте пальцы под кожу и оттяните ее на грудке, бедрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бедрах. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.
Смешайте в миске 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца и соду. Обсушите салфетками кожу птицы, посыпьте смесью и вотрите ее в кожу.
Лук очистите, разрежьте луковицы пополам. Яблоки разрежьте на 4 части. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 135 °С. Поставьте жаровню на решетку и запекайте гуся 2,5–3 часа. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.
Достаньте жаровню из духовки и оставьте при комнатной температуре на срок от 30 минут до 1,5 часа. За 30 минут до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру духовки до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.
Пока гусь «отдыхает», приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мед, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 минут. Процедите глазурь через мелкое сито в мерный стакан, отжимая твердые части. Перелейте 150 мл в чистую миску, оставьте.
Смажьте гуся 1/3 оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 минут. Снова смажьте глазурью и верните в духовку еще на 7 минут. Повторите еще раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 минут.
В это время снимите жир с поверхности соуса в жаровне, соус процедите. У вас получится примерно 500 мл соуса. Оставьте на 5 минут, снимите жир, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся глазурь. Доведите до кипения и уваривайте 10 минут. Снимите с плиты и в два приема вмешайте холодное масло.
Гуся переложите на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавайте в соуснике отдельно.