Индейка с чоризо, розмарином и соусом из яблочного сидра

1. Для начинки мелкой теркой снимите с лимона цедру. Лук и чеснок очистите и нашинкуйте вместе с розмарином. Добавьте цедру и перемешайте. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук и чеснок 4–5 минут до мягкости. Добавьте нарезанную кубиками чоризо и готовьте 3–4 минуты.
2. Когда смесь остынет, добавьте ее в фарш вместе с хлебными крошками и яйцом. Слегка посолите и поперчите. Уберите начинку в холодильник.
3. Индейку посолите и поперчите внутри и снаружи. Внутрь вложите веточку розмарина и фарш. Уложите индейку на застеленный пергаментом противень и натрите сливочным маслом. Кожу закрепите зубочистками. Запекайте 30 минут в разогретой до 220 °C духовке, затем уменьшите температуру до 190 °C, накройте индейку двойным слоем фольги и запекайте 2 часа.
4. Налейте в сотейник 200 мл воды, доведите до кипения, добавьте сахар, лимонный сок и мелкие яблоки целиком. Убавьте огонь до умеренного и варите 15–20 минут.
5. Достаньте индейку, снимите фольгу и полейте птицу образовавшимся соком. Разложите вокруг половинки яблок и мелкие яблочки. Верните противень в духовку и готовьте 30 минут.
6. Переложите индейку на блюдо и дайте отдохнуть 30 минут. Сок из противня перелейте в сотейник.
7. Поставьте сотейник с соком на медленный огонь, добавьте сидр, бульон и варите 5–7 минут. Процедите соус через сито. В отдельной емкости смешайте крахмал с 2 ст. л. воды, добавьте 1–2 ст. л. горячего соуса и введите крахмальную смесь в соус. Посолите, поперчите и прогревайте еще 2–3 минуты.
8. Украсьте индейку яблоками и райскими яблочками. Соус перелейте в соусник и подайте отдельно.