Перепелки с клюквенным соусом

1. Разогрейте духовку до 120 °С. Обсушите перепелок бумажными полотенцами, приправьте внутри и снаружи солью и перцем. В форму для запекания положите решетку или скрещенные палочки для еды, выложите перепелок грудкой вверх. Поставьте в духовку и запекайте до готовности примерно час.
2. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, смешайте с апельсиновым соком и цедрой, медом и соевым соусом.
3. Достаньте форму с перепелками из духовки. Увеличьте температуру духовки до 180 °С и по возможности включите режим «обдув». Кисточкой смажьте перепелок масляной смесью. Лимоны разрежьте пополам, обмакните в сахар со стороны среза и разложите срезом вверх рядом с перепелками. Верните форму в духовку и запекайте 20–25 минут. За это время дважды смажьте перепелок масляной смесью.
4. Пока перепелки запекаются, приготовьте соус. Шалот нарежьте как можно мельче, с апельсина срежьте цедру лентами, выжмите сок. Нарежьте тонкой соломкой цедру и имбирь. Обдайте цедру кипятком. В небольшом ковше смешайте клюкву, шалот, цедру и сок апельсина, имбирь, херес или вермут. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне 12–15 минут. Вмешайте мед, приправьте солью и перцем.
5. Подсушите на сухой сковороде кокосовые хлопья до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. В этой же сковороде разогрейте оливковое масло. Опустите шпинат, перемешайте щипцами и готовьте на умеренном огне 2–5 минут, чтобы листья обмякли. Приправьте хересом или вермутом, солью и перцем.
6. Подавайте перепелок, полив соусом. На гарнир подайте шпинат и карамелизованный лимон.