Жигулевский перепел в «гнезде» из луговых трав с печеными солеными яблоками

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Перепелов разрежьте пополам, посолите. Раскалите растительное масло в сковороде, добавьте 2 веточки тимьяна и обжаривайте перепелок на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны. Затем переложите на противень и поставьте в духовку на 20–25 минут. Достаньте перепелов и увеличьте температуру духовки до 180 °С.
2. Все яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевины с семенами, сделайте на половинках надрезы и вложите в них листики оставшегося тимьяна. Полейте яблоки растопленным сливочным маслом, посолите и запекайте 25 минут.
3. В жаропрочной форме смешайте черную смородину с сахаром и медом и запекайте 25 минут. Затем протрите через сито.
4. Сено из луговых трав разомните руками и смешайте с белками. Выложите сено на противень и запекайте 25 минут.
5. Сделайте на тарелках «гнезда» из луговых трав и поместите в них перепелов. Рядом разложите печеные яблоки, полейте ягодным соусом, посыпьте кедровыми орехами и подавайте.