Курица с лимоном и розмарином

1. Раздавите зубчики чеснока, очистите, вложите в кастрюльку. Добавьте сахар и соль. Залейте 200 мл холодной воды, доведите до кипения, варите 3–4 минуты. Смешайте с 3,8 л холодной воды, добавьте розмарин и крупно нарезанный лимон.
2. Разрежьте курицу вдоль пополам. Положите курицу в большую емкость, залейте рассолом, прижмите доской, чтобы курица не всплывала. Оставьте минимум на 2 часа при комнатной температуре или до 24 часа в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Прокалите решетку и смажьте 1 ст. л. оливкового масла. Выньте курицу из рассола, обсушите, смажьте оставшимся оливковым маслом.
4. Обжаривайте половинки курицы на решетке над сильными углями по 3 минуты с каждой стороны, перевернув 2 раза.
5. Разгребите угли по краям котла барбекю, в центр положите стебли розмарина, на них – курицу, закройте крышкой. Если вы готовите на мангале, отгребите угли в одну половину, решетку с курицей установите, сдвинув ее на 2/3 длины мангала (то есть не с краю, но и не по центру). Над курицей и частично над углями сделайте «колпак» из плотной фольги, сложенной в 2 слоя. Колпак должен закрывать курицу, а над углями слегка нависать. Жарьте, переворачивая раз в 7–8 минут, примерно 35 минут.
6. Перед тем как подать, выложите курицу на блюдо, накройте фольгой, дайте отдохнуть 10 минут.