Перепелки, запеченные в беконе, с ризотто и домашним томатным соусом

1. Натрите перепелок паприкой, перцем и солью. Разрежьте масло на 6 кусочков. Чеснок очистите. Положите в брюшко каждой перепелки по зубчику чеснока и по кусочку масла. Оберните каждую перепелку двумя ломтиками бекона и перевяжите кулинарной нитью.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите перепелок на решетку и запекайте, время от времени переворачивая, 35–40 минут.
3. Пока готовятся перепелки, займитесь ризотто. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук на тихом огне, помешивая, 10–12 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Доведите бульон до кипения. Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 минуты, когда рис станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино.
5. Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по половнику за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не приставал ко дну. Когда впитаются 1,5 л бульона, начните добавлять по 1/2 половника и пробуйте рис – он должен стать нежным, но плотным при укусе.
6. Снимите сковороду с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Добавьте в ризотто сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте тертый пармезан, посолите, поперчите и дайте ризотто настояться несколько минут.
7. Тем временем приготовьте соус. Лук очистите и мелко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите томаты на 1 минуту в кипяток, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.
8. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. Сразу добавьте помидоры, перемешайте и тушите все вместе 15–20 минут.
9. Оливки и маслины нарежьте кружочками, с веточек розмарина оборвите листочки. Добавьте оливки, маслины, розмарин, сушеный базилик и мускатный орех в сковороду, поперчите и перемешайте. Тушите еще 5 минут, пока соус не загустеет. Подавайте перепелок с ризотто и томатным соусом.