Утка с запеченными яблоками

1. Яблоки запекайте до мягкости разогретой до 200 °С духовке 25–30 минут. Мякоть положите в блендер и измельчите в пюре. Смешайте в сотейнике с 2 ст. л. сахара, если яблоки кислые, пектином, солью. Помешивая силиконовой лопаткой, прогревайте массу, пока она не превратится в плотное пюре.
2. Сельдерей очистите и нарежьте длинными и тонкими нитями или лапшой. Из свеклы выжмите сок. Залейте сельдерей 150–200 мл холодной воды, смешанной со свекольным соком.
3. На коже утиного филе сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, посолите и обжаривайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, сначала кожей вниз.
4. Доведите утку до готовности в разогретой до 160 °С духовке 10 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 2–3 минуты.
5. Мясной бульон смешайте с лимонным соком, прогрейте и разлейте по тарелкам. При помощи столовой ложки из пюре сформируйте кнели, разложите. Каждое утиное филе разрежьте пополам, положите в соус, рядом – нити из сельдерея, предварительно подсоленные. Сразу подавайте, украсив рубленой зеленью.