Цесарка с ореховым соусом и ежевикой

1. Натрите цесарку 40 мл орехового масла и соком лайма, посолите и поперчите изнутри и снаружи. Выложите цесарку в застеленную пергаментом форму для запекания грудкой вниз, закройте смазанной оставшимся маслом фольгой. Поставьте в центр разогретой до 130 °С духовки на 40 минут. Затем переверните, смажьте выделившимися соками и запекайте еще 40 минут. За 10 минут до готовности удалите фольгу.
2. Для соуса обжаривайте кешью на сухой сковороде без масла 2 минуты. Примерно 1/4 часть кешью крупно порубите и отложите для подачи. Оставшиеся орехи взбейте в блендере со сливками и хмели-сунели, посолите, поперчите и дайте настояться 30–50 минут.
3. Для салата вымойте апельсины щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Очистите апельсины, разберите на дольки, очистите от пленок. Крупные дольки разрежьте пополам. Смешайте масло из виноградных косточек с цедрой, посолите и поперчите.
4. Готовую цесарку выложите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 5 минут. Тем временем слейте из формы с цесаркой все соки в сливочный соус и доведите его почти до кипения, положите в него ежевику.
5. Смешайте шпинат и салатные листья с апельсином и голубикой, полейте заправкой. Подавайте ореховый соус и салат к цесарке.