Перепелка на новогоднем столе

Достаньте перепелку из холодильника примерно за 1 час до начала приготовления. Бумажным полотенцем протрите снаружи и внутри. Смешайте соль и свежемолотый черный перец и натрите всю тушку. Можно добавить лимонный сок и немного цедры. Смажьте растительным маслом. В этом простом и проверенном маринаде птицу нужно оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Перепелок можно обжарить на сковороде до румяной корочки, а потом переложить в форму и запечь в духовке при 180 °С. Или томить в форме под крыш­кой, поливая выделившимися соками. Половинки перепелок хорошо выложить на кусочки чиабатты, обжаренной на сливочном масле, и подавать как горячую закуску.

Для придания вкуса и чтобы не пересохло, мясу придают дополнительную сочность обертыванием в полоски сала, бекона и сыровяленой ветчины, а также в виноградные листья. Такую «посылку», обернутую фольгой, запекают в духовке при 180–200 °С, 20–25 минут.

Тушка перепелки отлично подходит для фарширования. Существует множество вариантов начинки, но вот два беспроигрышных. Это говяжий фарш, смешанный с яйцом, мелко нарезанным луком, шампиньонами и кусочками бекона. Или нарезанная крупными кусками слива, немного припущенная в полусладком вине со сливочным маслом, тимьяном и чесноком.

Любители пикников на свежем воздухе оценят перепелок, приготовленных на вертеле или длинном шампуре. Готовят на гриле или на углях в мангале (они должны подернуться серым пеплом), часто переворачивая, 20–30 минут.

Для другого оригинального способа приготовления потребуются мелкие птицы, по 120 г. У больших сладких перцев срежьте верхушки. Аккуратно удалите семена и перегородки, чтобы не повредить перец. Птичьи тушки подготовьте, как в пункте 1, и уберите их внутрь перцев. Наденьте начиненные перцы на вертел и готовьте­ на гриле или над углями в мангале до полной готовности птицы.