Законы мясной тарелки

Как ни крути, а блюдо с мясной тарелкой – традиционный элемент новогоднего стола. И в ее оформлении есть свои тонкости.

Кстати

В классическую мясную тарелку могут входить мягкие колбасы, например итальянская мортаделла, твердые копченые колбасы с характером (вроде салями или чоризо), бекон, ветчина, буженина, различные колбаски и даже кусочки сала. Сделать подачу нарезки эффектнее и вкуснее помогут хумус, шарики моцареллы, помидоры черри, оливки, каперсы и пряная зелень.

Королева бала

Конечно, удобнее всего использовать заранее нарезанные мясные деликатесы – на производстве стоят мощные и точно настраиваемые слайсеры, которые умеют нарезать мясо очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Для мясной тарелки выберите как минимум четыре вида, а лучше пять-шесть. Подбирая колбасы, ветчину, буженину и балык, ориентируйтесь не только на вкус, но и на внешний вид: текстуру и форму. Лучше всего выглядят мясные тарелки с деликатесами разных оттенков и когда присутствуют одновременно и кружочки, и овалы, и прямоугольники, и длинные ломтики, сложенные произвольно – как бы нарочито беспорядочно.

Совет

Чтобы мясная нарезка получилась эффектной, нарежьте ингредиенты кружочками, полосками, веером. Колбасу средней и большой толщины следует нарезать под углом, тонкую, типа «охотничьих» колбасок, – ломтиками одинаковой длины.

На один укус

В отличие от сыров, мясные деликатесы не требуют соусов: добавки к ним скорее должны быть чем-то «на один укус». Идеально подойдут хорошие вкусные оливки и маслины (лучше выбрать те, что с косточкой, они сочнее), слегка обсушенные от масла вяленые помидоры, пикантные маринованные пикули (крупные каперсы, огурчики-корнишоны, патиссончики и перчики).

Красиво смотрятся острые чили – даже если их никто не будет есть, они сделают блюдо ярче и наряднее. Ну и конечно, мясные деликатесы требуют присутствия крекеров или хлеба на столе. В последнем случае можно использовать либо очень свежий багет, либо поджаренные тосты.

Важно

Подбирая вина к мясным закускам, помните, что чем жирнее мясное изделие, тем более терпкого вина оно требует, при этом ограничиваться красными сортами совершенно необязательно. Смело разливайте по бокалам шабли, совиньон блан и рислинг.

Кстати

Королева бала

Совет

На один укус

Важно

Рецепты к статье

Похожие статьи