Законы рыбной тарелки

Рыба и икра – самые ожидаемые закуски на праздничном столе, и выбор их ограничен только вашим бюджетом. Сочетаются любые виды рыбы, икры и морепродуктов: малосольные, консервированные, холодного или горячего копчения и даже сырые. Все виды лосося, сельдь, скумбрия, жирные и нежные салака, мойва и килька, разнообразные креветки, кальмары, гребешки, раковые шейки, печень трески и икра, икра, икра!

Нарезать рыбу следует очень острым ножом, чтобы срез был ровным, а кусочки рыбы тонкими и аккуратными. А вот форма нарезки – кусочки, полоски, кольца, пластины – зависит лишь от вашей фантазии. Нарезку с разными сортами рыбы принято подавать в начале застолья. Гостям можно предложить специальные вилки для рыбы или шпажки, которыми удобно накалывать кусочки. Блюдо с нарезкой не следует перегружать элементами декора: чем проще его дизайн, тем аппетитнее будут смотреться продукты.

До самой подачи храните все эти продукты в холодильнике. Можно нарезать и разложить все заранее, затем затянуть пленкой и поставить в холод. Традиционный «аккомпанемент» к соленой рыбе – горячая вареная картошка с укропом или без. К лососевым хорошо поставить на стол мягкий белый и плотный ржаной хлеб. Он же пригодится для икры (если она уже не на тарталетках или яйцах), и обязательно нужно заранее вынуть из холодильника сливочное масло, чтобы оно легко мазалось на хлеб. Еще к рыбной тарелке подают соус тартар (майонез с добавлением мелко рубленных пикулей и зелени).