Рыбная тарелка к пиву

1. Для маринованной сельди мелко нарежьте чили, смешайте с апельсиновым соком и цедрой, добавьте уксус и перец. Разрежьте филе сельди вдоль пополам, сверните каждую полоску в рулетик и заколите шпажкой или зубочисткой. Уложите в контейнер, залейте маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Замороженную скумбрию оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Разделайте ее на 2 филе. Удалите косточки, нарежьте филе на кусочки.
3. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке, положите в марлю и выжмите сок. Смешайте сок с соевым соусом и солью. Положите скумбрию в получившуюся смесь и оставьте на 30 минут.
4. Для риета смешайте размягченное сливочное масло с оливковым. Удалите у горбуши косточки и кожу. Положите рыбу и масло в стакан блендера и быстро взбейте в массу с небольшими кусочками. Мелко нарежьте каперсы, вмешайте в риет, поперчите. Поставьте в холодильник на 30 минут.