Закуска из северной рыбы

1. Сварите концентрированный бульон из рыбной мелочи, голов, хвостов, плавников с добавлением одной моркови и корня петрушки. В полученном бульоне припустите белорыбицу с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа и сибирских трав или с вашими любимыми специями для рыбы.
2. Готовую рыбу выложите в лоток, бульон процедите.
3. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте морковь и лук на льняном масле, добавьте клюквенный сок, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и влейте 200–250 мл бульона. Продолжайте готовить до мягкости овощей. Слегка остудите.
4. В лоток уложите слоями, чередуя, морковно-луковую смесь и рыбу. Накройте крышкой и оставьте на 12 часов настаиваться.