Закуска из красной рыбы с нежным сыром и икрой

1. Очистите кожу рыбы от чешуи. Удалите все оставшиеся косточки. Промойте рыбу холодной водой и обсушите. Разрежьте поперек пополам.
2. Смешайте соль, сахар и растолченный в ступке в среднюю крошку можжевельник. Насыпьте треть пряной смеси на дно небольшого контейнера, куда плотно вместятся куски рыбы, уложенные друг на друга. Положите один кусок кожей вниз.
3. На рыбу насыпьте еще треть смеси, уложите на него второй кусок кожей вверх. Кожу посыпьте оставшейся смесью. Полейте всю конструкцию водкой, закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем переверните рыбу (всю конструкцию целиком внутри контейнера) и уберите в холодильник на 6–8 часов.
4. Отряхните рыбу от соли с сахаром, обсушите бумажными полотенцами, срежьте с кожи и нарежьте поперек тонкими длинными ломтиками.
5. Смешайте сыр с тертой лимонной цедрой и соком по вкусу, поперчите. Каждый ломтик рыбы смажьте сыром и сверните в рулетик. Выложите рулетики на блюдо или поднос. Украсьте верх икрой и оливкой. Сразу же подавайте.