Вино и закуски: 4 сценария праздника

В контексте концепции be local применительно к гастрономии любопытен тренд на «локаворизм», который в России только набирает обороты. Locavorism — от английского слова local («местный») и латинского vorare («есть») — это употребление местных продуктов и специалитетов, произведенных неподалеку: овощей, фруктов, зелени, мясной и молочной продукции. Актуальный чел­лендж для повара — приготовить все из местных фермерских продуктов. В оформлении можно вспомнить советский ретростиль.

Повод «выгулять» бабушкины сервизы, салатницы из чешского хрусталя, менажницы (большие тарелки, разделенные невысокими перегородками на несколько секций), гжель и вязанные крючком салфетки.

Жюльен, белая и красная рыба, кролик в сливках, перепелки, блюда из утки, пирожки, шарлотка.

К меню в таком стиле подойдут шардоне, в том числе выдержанные в дубе, яркие ассамбляжи на основе сортов «пино-блан» и «рислинг», из красных вин — мерло, сира и сочный пино-нуар в новосветском стиле. Подобные вина можно легко найти в линейках российских виноделов. К морепродуктам — донские вина (из сорта винограда «сибирьковый»), к чебурекам — крымские красные (из сортов «бастардо», «саперави»), к блинчикам с красной икрой — лучшее выдержанное игристое по классическому методу.

Средиземноморский образ жизни не предполагает спешки и стресса. Ароматный напиток, приятная прохлада, вид на бескрайнее синее море, ленивый разговор, — когда живешь в таком ритме, заряжаешься спокойствием на весь день. Сыграем на этом.

Шум волн и крик чаек в саундтреке, лимоны, розмарин и мята в горшочках для декора стола, скатерть и посуда в бело-голубой гамме, столовые приборы «под бронзу», желтый свет торшеров.

Доступные в наших широтах креветки и дорада или чуть менее, но все же доступные устрицы (достаточно по паре на человека) и тунец. Но главное, много зелени: паста с соусом песто, салат «Нисуаз», как на французском Лазурном Берегу, гениально простой венецианский «Капрезе» (помидоры, моцарелла, орегано). На десерт инжир, запеченный с голубым сыром, пицца с грушами и горгонзолой или чизкейк, как в Сан-Себастьяне. Проследите, чтобы на столе были оливковое масло, корзинки с хлебом, фокаччей и гриссини.

Большинство качественных российских вин производятся рядом с морем, будь то на Кубани или в Крыму. Из сухих белых вин с морской кухней и салатами лучше всего сочетаются совиньон-блан и пино-блан, свежие кислотные ассамбляжи без выдержки в дубе. Бюджетным вариантом могут также оказаться белые вина Южной Италии, испанской Ла-Манчи или французского Лангедока.

Из Италии к нам пришла и приживается культура аперитиво (aperitivo): в Риме, Милане, Флоренции в барах около шести вечера начинают подавать напитки (вино и легкие коктейли), а к ним обязательны бесплатные закуски — большие тарелки с бутербродиками-канапе и брускеттами, оливками, маринованными артишоками, орешками, чипсами, нарезкой сыра, ветчины и салями. По сути, фуршет, но с итальянским лоском.

Аперитиво предполагает солнечный свет (идеальное время с 18:00 до 20:00), пространство под открытым небом, непринужденное общение.

Закусочные подносы можно заполнить всем, что нашлось под рукой, не обязательно итальянским. Главное — все красиво нарезать и разложить.

Просекко обязательно должно быть в баре. Известный всем ­апероль-спритц — неотъемлемый атрибут таких вечеринок, а готовится он очень просто. Любые легкие молодые сухие вина всех цветов также отлично укладываются в формат. Кстати, для итальянцев аперитиво — скорее ритуал общения, поэтому многие из них в этот момент пьют что-то безалкогольное, тоник или лимонад.

Паназиатская кухня набирает популярность в нашей стране, при этом она прекрасно сочетается с рислингами, невероятно популярными сейчас в кругу любителей вина, и другими белыми винами из ароматических сортов винограда, традиционно любимыми россиянами.

Создать аутентичную, свойственную странам Востока атмосферу у себя дома или на даче непросто, нужно постараться. Как вариант, можно устроить ­вечеринку в профильном ресторане или баре, ­которых в городах России очень много.

Популярные роллы, пельмешки-­вонтоны, стир-фраи из рыбы и морепродуктов с овощами, тонкие стейки из мраморной говядины.

Австрийский грюнер вельтлинер, немецкие и российские рислинги, особенно с остаточным сахаром, подходят ко всему восточному. Сухой мускат или москатель. Гевюрцтраминер. Любые игристые вина и полусухие розовые типа анжуйского. К говядине — молодое фруктовое мерло, божоле.