Жареный палтус со сливочной кукурузой и пряными помидорами

1. Чеснок очистите. С початков кукурузы острым ножом срежьте зерна. Сами початки произвольно нарежьте и выложите в кастрюлю. Влейте молоко, добавьте 1 зубчик чеснока и тимьян. Готовьте на среднем огне 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Процедите молоко через сито.
2. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Базилик измельчите. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и соедините с помидорами и базиликом. Добавьте оливковое масло extra virgin, посолите и перемешайте.
3. Шалот очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 1 минуту. Добавьте кукурузные зерна и готовьте 3–4 минуты. Всыпьте муку, перемешайте и прогревайте еще 30 секунд.
4. Медленно влейте молоко, уменьшите огонь до минимального и готовьте кукурузу под крышкой 5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте пармезан, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Накройте сковороду крышкой и сохраняйте кукурузу теплой.
5. Рыбное филе вымойте, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием 2 ст. л. оливкового масла и жарьте палтуса на среднем огне 3 минуты. Переверните и готовьте еще 2 минуты до золотистого цвета.
6. Разложите рыбу по тарелкам, рядом выложите сливочную кукурузу, пряные помидоры и сразу подавайте.