Шарлотка

1. Яблоки очистите, удалив сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками, сбрызните 1,5 ст. л. лимонного сока и уберите в холодильник. Форму для торта диаметром 28 см смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
2. В глубокой миске взбивайте яйца с сахаром обоих видов 10 минут – масса должна увеличиться в размере в два раза, стать светлой и воздушной. Секрет правильной шарлотки, как и любого бисквита, именно в долгом взбивании.
3. Просейте 200 г муки, соду погасите оставшимся лимонным соком и добавьте к муке, туда же всыпьте корицу. Перемешайте все лопаткой, стараясь, чтобы воздушная масса не осела. Подготовленные яблоки высыпьте в тесто и перемешайте.
4. Выложите готовое тесто в форму, разровняйте и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна остаться сухой и чистой.
5. Готовой шарлотке дайте полностью остыть в форме, затем достаньте ее и переложите на блюдо. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.