Индейка в лимонно-медовой глазури

1. Начинайте готовить за сутки до подачи. Положите индейку в большую емкость, где ее можно залить водой полностью, вода должна быть выше уровня индейки на 3–4 см как минимум. Слейте воду и измерьте ее количество. Приготовьте соленад исходя из приведенных в ингредиентах пропорций (на 1 л воды). Чеснок и перец раздавите, смешайте с сахаром, солью и небольшой частью воды. Нагрейте, чтобы соль и сахар растворились, добавьте оставшуюся холодную воду. Если соленад теплый, остудите его полностью, залейте индейку, придавите грузом, чтобы не всплывала, и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
2. На следующий день разогрейте духовку до 220 °С. Выньте индейку из соленада и обсушите. Свяжите ножки, крылья заправьте в «подмышки». Обмажь- те индейку оливковым маслом.
3. Для глазури смешайте мед с лимонным соком и цедрой, посолите, добавьте растопленное масло.
4. Очистите лук и нарежьте толстыми кольцами. Застелите форму листом бумаги для выпечки, положите лук, сбрызните оливковым маслом. На лук уложите индейку грудкой вниз. Поставьте форму в нижнюю часть духовки. Запекайте 15 минут, уменьшите температуру до 150 °С. Дальше время запекания индейки расчитывается так: по 25 минут на каждые 500 г + 25 минут на всю птицу. То есть при весе 3 кг индейка будет запекаться 6 х 25 + 25 = 2 часа 55 минут.
5. Через 2 часа смажьте птицу глазурью. Еще через 15 минут переверните грудкой вверх и опять смажьте. Продолжайте смазывать каждые 10 минут. Для красивой корочки включите гриль или увеличьте температуру до 220 °С и не отходите далеко – следите, чтобы глазурь на коже не начала подгорать.
6. Готовую птицу переложите на блюдо и накройте двумя листами фольги (не укутывайте!). Оставьте на 20 минут и только потом разделывайте и подавайте.
7. Лук, на котором запекалась птица, положите в блендер, добавьте оставшуюся глазурь и все соки из формы, посолите и взбейте в пюре, постепенно подливая оливковое масло (примерно 70 мл). Подавайте индейку с луковым соусом.