Утка, фаршированная гречневой кашей с айвой и сухофруктами

1. Предварительно залейте утку соляным раствором (5%) и оставьте на ночь. На следующий день промойте тушку, хорошо обсушите бумажными полотенцами и подвесьте в холодильнике или на балконе на 2 дня — кожа должна немного подсушиться.
2. Варите гречку в подсоленной воде 15–20 минут до готовности. Добавьте сливочное масло.
3. Чернослив и инжир залейте в сотейнике медовухой, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться — сухофрукты должны стать мягкими.
4. Айву очистите, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте средними кубиками и добавьте в медовуху. Процедите содержимое сотейника. Сухофрукты крупно порубите и смешайте с гречкой и айвой.
5. Разогрейте духовку до 120 °С. Нафаршируйте утку гречкой, поперчите и с помощью кулинарной кисти смажьте растительным маслом. Оберните утку большим листом пергамента, затем заверните в фольгу, поместите на противень и запекайте 2–3 часа.
6. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Достаньте утку, разверните и смажьте образовавшимся при запекании соком. Поставьте в духовку на 5 минут. Повторяйте этот шаг до тех пор, пока утка не покроется золотистой корочкой.
7. Готовой утке дайте 10 минут «отдохнуть», затем нарежьте на порции и подавайте с гречкой в качестве гарнира.