Сосиски: выбираем, храним, готовим

Они похожи на молочные, но кроме говядины, свинины и специй в них содержатся сухие сливки. Оболочка может быть и натуральной, и целлофановой. Сливочные сосиски лучше отварить, чтобы почувствовать их нежную текстуру. Я рекомендую подавать их с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом, чесноком и укропом.

Понравятся тем, кто предпочитает колбасные изделия с легким ароматом дымка. Они бывают как стандартного размера, так и более длинными. Выпускаются, как правило, в натуральной оболочке. Могут иметь коричневатый оттенок, поскольку в их состав входят подкопченные свинина и говядина. Такие сосиски годятся и для жарки, и для варки.

В их состав входят говядина, свинина, специи, иногда — небольшие кусочки полутвердого сыра. Как правило, сосиски этого сорта жарят на гриле до румяного цвета, предварительно сделав небольшие поперечные надрезы. Блюдо получается красивым и аппетитным. Сосиски гриль лучше вложить в булочку для хот-дога и подавать со свежими овощами и сладкой горчицей.

Их производят из копченого мяса с жирком с добавлением специй и сушеных трав. Тонкие и длинные сосиски темно-коричневого цвета удобно брать в дорогу, поскольку они продаются в готовом виде, или использовать в блюдах. К колбаскам подходит простой и быстрый соус: 100 г йогурта, 1 свежий огурец среднего размера, по несколько листиков мяты и кинзы, сок половины лайма, соль и перец по вкусу.

Делают из телятины и свиного сала с добавлением специй. Такие сосиски жарьте на гриле, чтобы они подрумянились и приобрели аромат дымка. Подавайте с гарниром из брюссельской капусты, тушенной в белом вине с петрушкой. Или просто с пивным соусом. Вот его рецепт: среднюю луковицу мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки, перемешайте, влейте 300 мл темного пива и томите 2 минуты. Затем добавьте бутончик гвоздики — соус готов.

В Калининграде очень любят сосиски из трех сортов мяса — говядины, свинины, цыпленка — с добавлением молотого черного перца и других пряных специй. Их подают с кисло-сладким соусом из клюквы, яблок и запеченных перцев. Свежую клюкву замачивают на ночь в красном вине. Яблоки очищают и обжаривают на растительном масле. Перцы запекают в духовке целиком. Затем все ингредиенты измельчают в блендере, процеживают через сито, немного проваривают и охлаждают.

В этом регионе предпочитают сосиски из мяса птицы, говяжьего сердца и буйволятины с минимальным набором специй. Они довольно толстые, крупнее стандартных, очень сочные, с прожилками жира. Выпускаются в искусственной или в натуральной оболочке. Такие сосиски обжаривают и подают с кислой капустой, которая прекрасно подчеркивает их пикантный аромат.