Латиноамериканское асадо из баранины на барбекю при низкой температуре

1. Натрите баранину солью и перцем, не срезайте ни жир, ни пленки. Дайте постоять, пока разжигаете угли.
2. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Прогрейте и смажьте кусочком бараньего жира решетку.
3. Пока угли сильные, наколите колбаски деревянной шпажкой по всей длине и обжарьте до румяной корочки. Положите в миску, накройте и отставьте – перед подачей колбаски нужно будет прогреть над углями.
4. Отгребите угли в одну половину котла. Баранью ногу выложите как можно дальше от углей – пусть готовится на отраженном жару. Закройте крышкой и не открывайте как минимум полчаса – температура постепенно будет падать. Поддерживайте ее не ниже 100 °С – для этого нужно будет время от времени подбрасывать чуть-чуть углей, прогоревших до белого пепла в отдельном мангале или в стартере для углей. Готовьте, переворачивая ногу раз в 20 минут, до абсолютной мягкости баранины, примерно 2,5 часа. Перед разделкой положите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.
5. Пока готовится баранина, сделайте соус чимичурри: измельчите лук, чеснок и зелень, добавьте тертую цедру и сок лайма, оливковое масло и специи, перемешайте, дайте настояться 1 час. Подавайте с мясом и колбасками.