Новоорлеанское гамбо с треской

1. Нарежьте треску небольшими порционными кусками, посолите и поперчите. Колбаски нарежьте кусочками длиной 3 см, грудинку – небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Из чили (если используете) удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте колечками.
2. В глубокой сковороде растопите 1 ст. л. масла и слегка припустите рыбу – 2–3 минуты. Переложите рыбу на тарелку. В сковороду выложите лук и грудинку, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте колбаски и чили (оставьте немного для украшения) и жарьте 2–3 минуты. Посыпьте всеми специями, снимите с огня и перемешайте.
3. В большой кастрюле с толстым дном или в сотейнике растопите оставшееся масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, все время помешивая, на среднем огне до темно-коричневого (почти черного) цвета. Не пугайтесь цвета, все именно так и нужно.
4. Влейте в кастрюлю 1 л воды, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков, доведите до кипения. Добавьте рубленые помидоры вместе с жидкостью и смесь из сковороды. Доведите до кипения и варите 20 минут.
5. Добавьте в гамбо рыбу и кукурузу, снова доведите до кипения и варите 10–15 минут. Разлейте похлебку по тарелкам, украсьте чили и листочками зелени. Подавайте гамбо очень горячим.