Французское кассуле из говядины с колбасками и фасолью

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Мясо нарежьте крупными кубиками, приправьте солью и перцем со всех сторон. В большой огнеупорной форме для запекания обжарьте говядину в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Посыпьте говядину луком и чесноком, перемешайте и обжаривайте на среднем огне 5 минут.
3. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. У сельдерея срежьте внешний слой жестких волокон, нарежьте сельдерей так же, как морковь. Добавьте морковь и сельдерей к мясу, перемешайте и обжаривайте еще 3–4 минуты.
4. Добавьте прованские травы, 150 мл воды и томатный соус. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и переставьте в духовку. Готовьте там 1 час.
5. Добавьте в кассуле фасоль (предварительно откинув на дуршлаг) и нарезанные небольшими кусками колбаски. Аккуратно перемешайте. Если в форме мало жидкости, можно добавить немного воды. Закройте, верните форму в духовку еще на 30 минут. Подавайте кассуле горячим, посыпав зеленью.