Солянка мясная с грибами

1. Положите говядину на кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто (3–4 л), доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и варите на слабом огне без крышки 2–3 часа до мягкости мяса. Процедите бульон, мясо срежьте с кости небольшими кусочками и верните в кастрюлю вместе с разным готовым (вареным или жареным) мясом, оставшимся от вчерашней трапезы (телятина, утка, курица, сосиски и др.), нарезанным примерно так же. Поставьте на небольшой огонь.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сотейнике и обжаривайте лук 5–7 минут. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте пару половников бульона и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте смесь из сотейника в кастрюлю с бульоном и мясом.
3. Соленые огурцы очистите от кожи и мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте и нарежьте кусочками поменьше, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Все грибы нарежьте средними кусочками (мелкие оставьте как есть) и обдайте кипятком.
4. Положите все подготовленные ингредиенты вместе с оливками в бульон, доведите до кипения, влейте рассол по вкусу и снова доведите до кипения. Влейте сливки и прогревайте пару минут, не доводя до кипения. Подавайте солянку, посыпав рубленой зеленью.