Что готовят на Новый год и Рождество в разных стра

Англичане шутят: «Оптимист бодрствует до полуночи, чтобы увидеть, как приходит Новый год. Пессимист бодрствует, чтобы убедиться, что ушёл старый». Если говорить серьёзно, то на Новый год британские хозяйки готовят примерно то же, что и на Рождество, — ростбифы (запечённую говядину), говядину «Веллингтон» (запечённое филе стейка, покрытое паштетом и завёрнутое в слоёное тесто) и яйца по‑шотландски (варёные яйца с мясным фаршем, обжаренные в сухарях). Впрочем, два типично новогодних блюда у англичан всё же есть — это домашний варёный окорок (что‑то вроде нашей буженины) и традиционный мясной стейк‑пирог.

Ни один новогодний стол в Австрии не обходится без главного спутника удачи — жареного молочного поросёнка. Во многих странах свинина считается правильной едой для Нового года, потому что свинья постоянно движется вперёд, невзирая на препятствия (и редко пятится назад). Также в канун Нового года жители этой страны традиционно готовят свиные рёбрышки, отбивные или жаркое. Всё это подаётся со свежим хреном или ещё одним «удачливым», по мнению местных хозяек, растением — чечевицей, чья форма напоминает австрийцам монеты. Кроме того, на праздничном австрийском столе можно часто встретить рыбу — карп, лосось, морской язык или палтус.

В Швеции отмечают Новый год большой порцией рисового пудинга — сладкого молочного десерта, который обычно подают с корицей. Многие хозяйки прячут внутри пудинга орешек миндаля: считается, что тот, кто его найдёт, обретёт в новом году счастье и процветание. Впрочем, в последние годы популярным символом Нового года в Швеции становится… кебаб‑пицца. По данным логистической компании Online Pizza, жители Швеции заказывают этот стритфуд (украшенный мясом из донера и политый соусом под названием «кебаб‑соус») 31 декабря чаще, чем в любой другой день года.

На юге Австрия граничит с Италией, которая с удовольствием переняла у своего северного соседа новогодние кулинарные традиции, — например, так же, как и в Австрии, в Италии на праздник готовят свинину и подают её с чечевицей. Кроме того, в новогоднюю ночь итальянцы с удовольствием едят свиные колбаски, нарезая их колечками, чтобы они по традиции, как и чечевица, «приманивали» деньги. На десерт в Новый год здесь подаётся изюм, который считается символом удачи, и виноград, символизирующий мудрость и бережливость в расходах.

Пожалуй, больше всего на традиционный российский новогодний стол похож испанский. На нём точно так же соседствуют мясная хамон‑нарезка, огромные оливки, крокеты, запечённая рыба и даже салат, похожий на оливье, который испанцы так и называют — ensalada rusa, то есть «русский салат». Перед тем как пойти спать 31 декабря (или, вернее, уже 1 января), испанцы любят побаловать себя свежеобжаренными чуррос (традиционная испанская выпечка) с шоколадом.

В Португалии на Новый год едят «боло рей» (дословно «королевский пирог») — круглый пирог с засахаренными и сушёными фруктами, изюмом, орехами и большим отверстием в центре, напоминающий корону. Внутри пирога прячут фасоль, которая, как и миндаль в шведском пудинге, символизирует удачу.

Если русское праздничное застолье почти всегда рыбно‑мясное, то соседи‑славяне в новогоднюю ночь делают акцент на тесто. Типичное польское меню 31 декабря — это kanapki (нечто среднее между бутербродами и канапе), zapiekanka (разрезанный пополам багет с множеством начинок, который на несколько минут отправляется в духовку), вареники, «свиньи в одеяле» (представляют собой колбаски или сосиски, обёрнутые большим куском теста), naleśniki (тонкие блины) и вкуснейшие польские пончики pączki.

Преддверие Нового года французы называют романтичным словом le réveillon (от французского le réveil, «пробуждение», — потому что такая трапеза длится до полуночи). Точного списка продуктов на le réveillon не существует, но обычно новогоднее меню включает в себя сравнительно недорогие и обыденные для французов угощения, такие как фуа‑гра, устрицы, улитки, дичь и омары. Сопровождается всё это обязательно игристым, желательно — шампанским.

Главной звездой немецкого новогоднего стола был и остаётся карп, которого жарят, запекают, коптят и даже готовят на гриле. Причин такой любви к карпам две: во‑первых, некогда он был довольно редкой и дорогой рыбой, а во‑вторых, его крупные чешуйки напоминают немцам монетки. К карпу обязательно подаётся квашеная капуста и тарелка любого супа — морковного, чечевичного, горохового или фасолевого. Отдельного упоминания заслуживают фондю и раклет: эти два невероятно вкусных и невероятно сытных блюда давным‑давно входят в список обязательных позиций на любом новогоднем столе.

Как и в Англии, Новый год в Бельгии проходит почти незаметно, а если кто‑то из хозяек и готовит в этот день что‑то вкусное, то это почти не отличается от рождественских яств. Кстати, на Рождество бельгийцы подают фаршированную индейку, сытный мясной пирог, квашеную капусту, традиционный пудинг и особые булочки куньоли.

Гораздо интереснее праздник проходит в Голландии. На Новый год там пекут и подают олиболы — очень сладкие и одновременно очень жирные кусочки теста. Съесть пару‑тройку олиболов надо было хотя бы для того, чтобы уберечься от Перхты — злой богини, которая, по поверьям, на Святки летает в поисках еды и ищет сытых и довольных жителей. Впрочем, если человек съел масляный олибол, меч Перхты «соскользнёт с его живота», и он сможет без проблем наслаждаться новогодним весельем.

Двумя по‑настоящему новогодними японскими блюдами являются тосикоши соба и осэти рёри. Первое представляет собой гречневую лапшу, которую традиционно едят в канун Нового года. Лапшу при этом обильно поливают бульоном, посыпают мелко нарезанным зелёным луком и при желании добавляют туда яйцо, водоросли нори или обжаренные в кляре креветки. Второе — не столько блюдо, сколько целый сет, или набор, из самых невероятных закусок, которые каждый собирает, исходя из собственных предпочтений. Чаще всего в осэти рёри входят датемаки (сладкий омлет с рыбными котлетами), комбумаки (ролл из лосося, морских водорослей и тыквы), кадзуноко (маринованная икра сельди) и гобо — приготовленный разными способами корень лопуха.

Так же, как и большинство европейцев, жители США предпочитают ставить 31 декабря на стол свинину (потому что это животное всегда движется вперёд), горох или чечевицу (потому что они похожи на деньги) и зелень (потому что она своим цветом напоминает американские доллары). Если вы вдруг захотите приготовить поистине американский новогодний ужин, потушите ветчину вместе со спаржевой фасолью, испеките кукурузный хлеб и попробуйте удивить своих близких нью-орлеанским карамельным тортом.

Празднование Нового года — Рош‑ха‑Шана — начинается в Израиле c медового соуса с яблоками, а заканчивается медовым пирогом или имбирными пряниками. В качестве закусок используются гранаты, морковь, лук‑порей и свёкла, а первым блюдом обязательно подаётся рыба. Например, европейские ашкеназы готовят из карпа или щуки гефилте фиш (фаршированную рыбу, кожа которой набивается рыбным же фаршем, а затем отваривается в бульоне), а живущие у Средиземного моря сефарды не представляют себе Новый год без храйме — рыбы, тушенной в остром соусе из томатов, халапеньо, паприки, лука и чеснока.