Панеттоне

1. Для опары теплое молоко смешайте с дрожжами. Добавьте сахар, муку, 100 мл воды и замесите тесто без комочков. Закройте пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Сахар разотрите с тертой цедрой, добавьте яйца и ванильный сахар. Взбейте добела. Вмешайте опару, добавьте 450 г муки и соль. Вымесите тесто до гладкости.
3. Постепенно, небольшими порциями, введите сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким, глянцевым и эластичным. В конце замеса вмешайте изюм и клюкву.
4. Смажьте большой контейнер или миску растительным маслом, переложите тесто. Закройте крышкой или миской. Оставьте для брожения на 3–4 часа. Через 1 час от начала брожения обомните тесто.
5. Присыпьте стол оставшейся мукой, выложите тесто, присыпьте мукой и разделите на 2 равные части. Подкатайте в шары с гладкой поверхностью, выложите гладкой стороной вверх в формы объемом 1 л.
6. Прикройте формы пленкой и оставьте в тепле на 2–3 часа.
7. Выпекайте в нижней трети духовки при 170 °С 1 час, при необходимости прикройте поверхность фольгой. Панеттоне готов, когда деревянная палочка, вставленная в его центр, будет выходить сухой.
8. Положите горячие панеттоне на мягкую подушку, чтобы они не осели, и полностью остудите.