Домашняя колбаса

1. Нарежьте свиную шею и куриные филе куриных бедрышек небольшими кусочками и сложите в блендер. Добавьте соль, все специи, сливки и белки, взбейте до однородности.
2. Нарежьте копченую курицу, удалив кожу, кубиками со стороной 1 см. Каперсы откиньте на сито. Добавьте каперсы и копченую курицу в фарш, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Расстелите на рабочей поверхности прямоугольник из пищевой пленки размером примерно 50х60 см, уложив внахлест 3–4 слоя друг на друга.
4. На ближний к вам край выложите половину или треть фарша в виде прямоугольника, аккуратно заверните в пленку и закрутите концы (еще лучше завязать ниткой), чтобы получилась круг­лая колбаса. Повторите с оставшимся фаршем, подготовив новые куски пленки. При желании затем можете связать концы колбасы, чтобы получилась «подкова».
5. Доведите до кипения воду в широкой глубокой кастрюле, выложите колбасу и варите на среднем огне 30 минут. Полностью остудите. Положите в холодильник на 12 часов и только потом подавайте.