Ростбиф с соусом из портвейна

1. Зачистите вырезку, удалив все пленки и сгустки крови, натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
2. Нагрейте смесь масел в большой сковороде, бросьте туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
3. Обжарьте мясо со всех сторон, поливая маслом, до уверенной румяной корочки, затем заверните в фольгу. Положите ростбиф на противень и установите его в центр разогретой до 250 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150 °С и запекайте до желаемой степени прожарки, от 12 до 22 минут. Полностью остудите, не вынимая из фольги.
4. Слейте жидкость из свертка с ростбифом в миску. Мелко нарежьте шалот. В сотейнике растопите масло, обжарьте лук, 2 минуты. Влейте уксус, соевый соус, портвейн, жидкость от мяса и выпарьте соус вполовину. Посолите и поперчите, подавайте вместе с тонко нарезанным холодным ростбифом