Штоллен

1. Обдайте изюм кипятком, немного обсушите и залейте ромом. Оставьте на 8–10 часов.
2. Миндаль залейте кипятком на 3 минуты, затем обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы. Ядра крупно порубите.
3. Приготовьте опару. Подогрейте молоко до 38 °С. Положите дрожжи в миску и, подливая понемногу молоко, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 120 г (4 ст. л.) муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на расстойку примерно на 30 минут.
4. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Взбейте 170 г размягченного сливочного масла с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте 380 г муки. Добавьте в тесто изюм, миндаль, цукаты, цедру и сок лимона, корицу и соль, хорошо перемешайте тесто. Оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 часа, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментом. Выложите тесто на присыпанную оставшейся мукой поверхность и сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части — 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.
6. Осторожно перенесите штоллен на противень, прикройте салфеткой и оставьте для подхода на 15–20 минут.
7. Поставьте противень в духовку и выпекайте штоллен 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 170 °С и выпекайте еще 30–35 минут до готовности.
8. Достаньте штоллен из духовки и немного остудите на решетке, прикрыв салфеткой.
9. Растопите оставшиеся 100 г сливочного масла в сотейнике и с помощью кулинарной кисти щедро смажьте теплый штоллен. Обильно посыпьте его сахарной пудрой. Полностью остудите. Готовый штоллен заверните в пергамент, затем в фольгу и оставьте созревать на 3–4 недели в темном месте.