Новогодний мандариновый торт с заварным кремом

1. Крем приготовьте заранее. Взбейте яйца с солью так, чтобы не было белковых «нитей». Добавьте сахар и мандариновый сок, перемешайте до однородности. Влейте получившуюся смесь в сотейник с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и прогревайте, все время перемешивая венчиком, 5–7 минут, пока крем не загустеет.
2. Снимите крем с огня и протрите через сито, растирая все комки. Добавьте натертую на мелкой терке мандариновую цедру и перемешайте.
3. Нарежьте холодное масло кубиками со стороной 1–1,5 см. Перемешивая теплый крем венчиком, добавляйте в него по 2–3 кубика масла, чтобы получилась совершенно гладкая масса. Накройте поверхность крема пленкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
4. Для коржей отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Продолжая взбивать, по одному добавьте желтки.
5. Просейте в другую миску 240 г муки, добавьте крахмал, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, чтобы масса не потеряла объем.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте дно (но не бока!) двух форм для выпечки диаметром 24–25 см сливочным маслом и присыпьте оставшейся мукой (или застелите пергаментом). Разложите тесто по формам и выпекайте 25–30 минут, не открывая дверцу духовки первые 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра теста сухой и чистой. Готовые бисквиты остудите.
7. Разрежьте коржи горизонтально пополам. Соберите торт, складывая коржи друг на друга и смазывая каждый кремом. Смажьте и бока торта. Ничем не накрывая, уберите торт в холодильник минимум на 6 часов.
8. Для глазури смешайте сахарную пудру с мандариновым соком, чтобы получилась густая, но все же текучая масса. Полейте торт глазурью и верните в холодильник до ее застывания.
9. Украсьте торт веточками розмарина, установив их в виде елочек, посыпьте цукатами и подавайте.