Устрицы «Рокфеллер»

1. Опустите шпинат в кипящую воду на 30 секунд, затем откиньте на сито, отожмите всю воду, шпинат мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите.
2. Растопите масло в сковороде и обжаривайте чеснок и шпинат на среднем огне 1 минуту. Влейте сливки, перемешайте и готовьте, пока жидкость не выпарится на 3/4. Снимите с огня.
3. Смешайте шпинатную массу с пармезаном. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Откройте устрицы, верхнюю часть раковины выбросьте. Срежьте устриц с раковин и переложите на блюдо.
5. В нижние половины раковин выложите по ложечке шпинатной массы, на нее – устрицу, сбрызните ее лимонным соком, сверху выложите еще шпинатную массу так, чтобы она закрыла устрицу, посыпьте панировочными сухарями.
6. Уложите устриц на противень и поставьте в разогретую духовку на 10–12 минут. Подавайте немедленно.