Лосось, фаршированный шпинатом и фетой

1. Очистите кожу лосося от чешуи. Небольшим острым ножом аккуратно удалите реберные кости и вырежьте позвоночник так, чтобы кусок не развалился. Приправьте рыбу перцем и солью со всех сторон.
2. Очистите шалот и чеснок, измельчите. Растопите в большой сковороде 40 г масла, выложите лук и чеснок, обжаривайте на слабом огне 2–3 минуты.
3. Добавьте в сковороду шпинат (стебли удалите или оставьте, по желанию). Увеличьте огонь до сильного, закройте сковороду крышкой и готовьте, пока шпинат не повянет. Откройте крышку и выпарите лишнюю жидкость.
4. Немного остудите шпинат. Разомните фету вилкой, смешайте со шпинатом, поперчите.
5. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите небольшую форму пергаментом, смажьте его 20 г масла. Нафаршируйте подготовленные стейки смесью шпината и феты, поставьте их вертикально, смажьте оставшимся растопленным маслом и поставьте в духовку на 12 минут. Подавайте горячими, украсив микрозеленью.