Яблоки: самый полный гид

Яблоки наполнены живыми витаминами и ценными микроэлементами (клетчаткой, железом, органическими кислотами и витаминами), которые помогают нам чувствовать себя лучше. Это фрукты, которые полезно употреблять в любое время года. Многие сорта яблок низкокалорийны, плоды на 86% состоят из воды, поэтому часто помогают снизить вес. И к тому же яблоки очень вкусные! В «Ленту» яблоки приезжают (а ещё приплывают и прилетают) со всего мира, в том числе здесь представлена широкая линейка продукции от российских поставщиков: деликатесные «симиренко», твёрдые сладкие «гольден», зелёные хрустящие «гренни смит». Яблоки круглогодично радуют покупателей ярким цветом и сочным вкусом. Всё потому, что они бережно хранятся в специальных современных камерах!

Созревают уже к концу августа, но срок их хранения небольшой — до четырёх недель. Обычно это небольшие, но очень сочные и душистые плоды, которые хорошо помогают утолить жажду в знойный день. Они особенно хороши свежими, но также из них получаются отличные компоты, джемы и варенье. К летним сортам относятся «папировка», «антоновка» и «слава победителям».

Созревают позже — к сентябрю, а иногда и к концу октября — и при правильном хранении остаются свежими от 2 месяцев до года! Их отличия — эластичная тугая кожица, плотная мякоть и повышенное содержание железа. К осенним сортам относятся «ред чиф» и «айдаред». К зимним — «кубанские багряные», «гала», «медовый хруст», «ред делишес» и «гольден делишес».

Зелёные яблоки с кислинкой считаются самыми низкокалорийными и способствуют похудению. Они содержат не более 40 килокалорий на 100 грамм — в отличие от богатых фруктозой красных яблок, энергетическая ценность которых достигает 60–70 килокалорий. Сладкий десертный плод (например, «ред делишес») — хороший перекус для тех, кто занимается физической работой или интенсивным умственным трудом.

Крупное зелёное яблоко слегка продолговатой формы с хрустящей сочной мякотью, едва заметным свежим запахом и яркой кислинкой во вкусе — отлично подходит для салатов и украшения десертов, поскольку не крошится во время приготовления и не темнеет на срезе.

В отличие от «гренни смит», яблоки «симиренко» обладают сильным и пряным, способным вскружить голову ароматом, в котором отчётливо прочитываются винные и медовые ноты. Это крупные, глянцево блестящие и практически идеально круглые плоды сдержанного светло‑зелёного, близкого к салатовому цвета. Иногда на боку зрелого яблока появляется едва заметный розовый «румянец». Ещё одна естественная для «симиренко» особенность — небольшие выпуклые «родинки» землистого цвета на кожице.

Осенний сорт, выведенный в Америке, сегодня можно встретить в большинстве южных садов России. Узнать плоды «айдаред» можно по необычной пёстрой расцветке — небольшие точечки и штрихи придают кожуре эффект «мраморности». Цвет яблок варьирует от сдержанной зелени до глубокого багрянца с ярко‑алым пятном на «солнечной» стороне плода. Мякоть «айдаред» удивит вас необычным кремовым цветом и порадует довольно спокойным, сбалансированным кисло‑сладким вкусом, благодаря которому яблоки хорошо «звучат» в составе различных соусов и джемов.

Кажется, что на этих необычных яблоках напечатана карта звёздного неба: причудливые созвездия складываются из небольших белых точек, особенно заметных на контрастной мареновой кожице плода. Некрупные, но очень душистые яблоки появились в результате скрещивания русской «папировки» с североамериканским сортом «макинтош» — и быстро завоевали популярность у садоводов в Черноземье, Поволжье и на Кавказе. Рассыпчатые плоды с ненавязчивой кислинкой хорошо подходят для приготовления повидла, джемов, пюре и соков. В южных регионах они достигают своей зрелости к концу лета, в средней полосе — к осени. Собирать «славу» нужно слегка неспелой: уже собранные плоды дозревают в тепле, становятся мягче и слаще, а вот перезревшие яблоки этого сорта теряют свою прелесть.

Круглые плоды с едва заметными «рёбрышками» выглядят изысканно благодаря необычному рисунку: ярко‑розовым полоскам на матовой кожице лимонного оттенка. Это десертное, но не приторное яблоко с влажной мелкозернистой мякотью кремово‑зеленоватого цвета идеально в качестве самостоятельного перекуса и в составе крамбла, шарлотки или десертного пирога.

Утончённый вкус этих плодов полностью соответствует названию: «медовый хруст» — настоящий гастрономический шедевр. Его аромат — это искусный купаж травяных и древесных нот, а вкус — созвучие умеренной сладости и дерзкой свежести. Форма «хани крисп» живописна: для этого сорта характерны продолговатость и лёгкая асимметричность. Блестящую, словно кварц или слюда, мякоть проще разломить, чем разрезать, — причём она остаётся хрустящей на протяжении долгих месяцев («медовый хруст» созревает в сентябре‑октябре и хранится до весны). На солнце «хани крисп» слегка розовеют, в тени остаются зелёными. Кстати, чем больше солнечных лучей и тепла получает яблоко во время созревания, тем слаще оно становится. Сорт выращивают и в северных регионах — но там яблоко приобретает кислинку, более характерную для зелёных плодов.

Кажется, волшебное яблоко из сказок именно такое: крупное, плотное, красочное. Роскошный, царственный тёмно‑алый цвет его кожуры напоминает о пылающих осенних закатах, а богатый, гармоничный и глубокий вкус мякоти можно сравнить с тёплой карамелью, тающей во рту. Первые ноты яблока — свежие, искристые, брызжущие, послевкусие — напротив, плотное и сдержанное, кремовое. Позднезимний сорт устойчив к морозам и сохраняет свежесть до апреля‑мая.

«Ред чиф» — красный осенний сорт, сочетающий в себе твёрдость зимних пород и аромат летних. Это яблоко родом из Западной Вирджинии легко узнать по лиловому, «виноградному» оттенку кожицы (иногда он может быть более холодным, даже близким к фиолетовому). В зарубежных поваренных книгах плоды «ред чиф» называют «королевскими» и «деликатесными». Их ароматический «облик» похож на сюжет увлекательного романа: нежность может внезапно смениться пикантностью, сладость — терпкостью.

Их ближайший родственник — сорт «ред чиф». Плоды с интригующим цветочно‑фруктовым ароматом и «шампанским» вкусом способны открыть портал в мир высокой гастрономии. Внутри у крупных, продолговатых и слегка пухлых яблок — питательная мякоть, по текстуре напоминающая бисквит или песочное печенье. Иногда дольки «ред делишес» бывают на вкус крахмалистыми — а вот горечь и кислота этому сорту совершенно не присущи. Спокойная, «ровная» сладость этих плодов делает их хорошим дополнением к разнообразным закускам и салатам. Яблоко долго хранится и легко переносит транспортировку благодаря своей плотной кожуре — перед кулинарными экспериментами её лучше снять.

Золотистые плоды «гольден делишес» словно светятся изнутри. Цвет матовой кожицы варьируется от спелого лимонного до шартрёза («сигнального» жёлто‑зелёного), допустима лёгкая крапчатость. Несмотря на вызывающую «внешность», вкус у яблок «гольден делишес» достаточно деликатный, без бьющих и острых нот. Хранить яблоки «гольден делишес» следует аккуратно — их тонкая кожица легко рвётся, а мякоть темнеет и заветривается даже при кратком контакте с воздухом. Чаще всего плоды едят свежими («гольден делишес» вполне может заменить пирожное или конфету).

Этот сорт отличается повышенным содержанием пектина — естественного загустителя, поэтому хорошо подходит для приготовления желе, джема, мармелада и пастилы. Гастрономические «референсы» для сладких плодов — это десертный ликёр, крупный влажный изюм, тростниковый или ванильный сахар.

Яблоки этого сорта бывают как округлыми, так и слегка коническими. «Фоновый» цвет кожицы находится в диапазоне от малинового до лилового, бока плодов покрывают размытые терракотовые и оранжевые штрихи. Именно живописные яблоки «гала дарк барон» чаще всего используют для различных фотосессий. Но и на вкус они хороши: под плотной, словно латексной кожицей скрывается бархатная и суховатая мякоть — терпкая, но не кислая, скорее мускатная, по аромату напоминающая лесной орех или карамель.

Плоды сочные, солнечные и душистые — как воспоминания о лете, которые можно попробовать на вкус. Кстати, при правильном хранении яблоки «гала» долго остаются свежими: их уютным хрустом можно скрасить холодные зимние вечера. Пёстрая кожица «гала» покрыта розовыми, жёлтыми и оранжевыми полосочками. Плоды обычно вырастают небольшими — но куда более сладкими, чем крупные сорта.