Яблочная пастила

1. Яблоки очистите от кожуры и семян, крупно нарежьте. Затем, если плоды не очень сочные, достаточно пропустить их через мясорубку, если же сочные, то после измельчения яблочную массу нужно поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на треть (ни в коем случае не сливайте сок!). Полученную массу выложите в миску, слегка остудите, взбейте миксером, накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов. Каждые 1–1,5 часа взбивайте массу миксером.
2. Мед поставьте в холодильник на 6 часов, затем взбейте миксером на минимальной скорости добела.
3. Отделите белки от желтков (желтки используйте в других блюдах). Белки перемешайте с медом и взбейте, добавив лимонную кислоту, в крепкую пену.
4. Настоявшуюся яблочную массу перемешайте со взбитыми белками до однородности. Сбрызните противень водой, застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Выложите на противень получившуюся смесь.
5. Разогрейте духовку до 70–80 °С и сушите пастилу 12 часов. Затем достаньте противень с пастилой из духовки, накройте марлей и поставьте в прохладное место или на свежий воздух на 24 часа.
6. Готовую пастилу нарежьте ножом или кондитерскими вырубками либо скатайте в рулет, посыпав сахарной пудрой. Храните пастилу в пергаменте или в закрытой банке на нижней полке холодильника.