Мильфёй с яблочным кремом и малиной

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Яблоки наколите со всех сторон кончиком ножа, выложите в глубокую форму, влейте 150 мл воды и запекайте в духовке примерно 30 минут до мягкости. Протрите мякоть через сито и варите в сковороде на среднем огне, помешивая, 10 минут до загустения. Остудите.
2. Взбейте белки с уксусом в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до гладкой пены, не падающей с венчиков.
3. Аккуратно, в три приема, перемешивая снизу вверх, введите белки в яблоки. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Растопите сливочное масло, смешайте с ванильным сахаром. Застелите 2 противня пергаментом, слегка сбрызните пергамент растопленным маслом.
5. Ножницами нарежьте листы фило прямоугольниками размером примерно 15х8 см. Держите их под влажным полотенцем. Смажьте каждый лист фило растопленным маслом, соберите листы в стопки по 4 листа, сверху тоже смажьте маслом. Выложите стопки на противни и выпекайте в духовке примерно 15 минут до золотистого цвета. Остудите.
6. Собирайте десерт прямо перед подачей. Нагрейте малиновый джем. Кисточкой смажьте запеченное тесто джемом. На треть листочков теста аккуратно отсадите половину яблочного крема. Поверх уложите листочки теста вторым слоем, на него – оставшийся крем, закройте оставшимися листочками.
7. Сверху выложите малину, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.