Пирог Цветаевский из антоновки с лимоном

1. Для теста нарежьте 120 г холодного сливочного масла кубиками. Просейте 300 г муки с разрыхлителем, содой и солью на рабочую поверхность, посыпьте кубиками масла и порубите в крошку.
2. Затем пересыпьте крошку в миску, добавьте холодную сметану и быстро замесите тесто. Не вымешивайте! Тесто должно просто собраться в комок. Заверните комок теста в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Для начинки с лимона снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими дольками, полейте лимонным соком, посыпьте цедрой.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Для заливки взбейте яйца с сахаром и солью в пену. Добавьте муку и сметану, перемешайте до однородности.
5. Выложите тесто в смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную оставшейся мукой разъемную форму диаметром 26–28 см. Руками разомните тесто, формируя бортики. Выложите яблоки с лимонным соком и цедрой на тесто, на яблоки распределите заливку.
6. Постучите формой о стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из заливки. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 40–45 минут, пока воткнутая в центр деревянная шпажка не станет выходить сухой. Остужайте готовый пирог в форме на решетке 20 минут, затем аккуратно расстегните форму, снимите борта. Подавайте пирог теплым или остывшим, украсив лепестками миндаля.