Яблочный суп с рисом и карри

1. Лук и чеснок очистите и нарежьте как можно мельче. В кастрюле с толстым дном растопите половину масла, выложите лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10 минут.
2. Всыпьте рис. Прогревайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте карри и куркуму, перемешайте и сразу влейте яблочный сок. Доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне под крышкой 30–35 минут, пока рис не разварится.
3. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками 2 см. С лимона снимите мелкой теркой цедру и сохраните. Яблоки полейте лимонным соком, перемешайте и обжаривайте в сковороде на оставшемся масле на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Снимите с огня, поперчите.
4. Снимите листочки мяты с веточек, сложите стопкой, сверните в рулет, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Посыпьте яблоки зеленью, перемешайте.
5. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите по паре ложек яблок. Посыпьте лимонной цедрой и сразу же подавайте.