Суп из свеклы с яблоком и грецкими орехами

1. Предварительно сварите свеклу до готовности – так как для супа нужны крупные корнеплоды, понадобится 2 часа. Затем остудите и очистите. Одну свеклу нарежьте кубиками и залейте соком, выжатым из половинки лимона. Оставьте на 1 час, чтобы свекла замариновалась.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и слегка разогрейте. Положите очищенное и произвольно нарезанное яблоко и очищенный, нарезанный кубиками лук, добавьте тмин и готовьте на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут до карамелизации лука. Всыпьте половину грецких орехов и готовьте еще 3 минуты.
3. Оставшиеся 2 свеклы нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с маринованной свеклой и соком второй половинки лимона, влейте горячий овощной бульон или воду посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Измельчите суп погружным блендером до однородности и снова доведите до кипения.
4. Оставшиеся грецкие орехи обжарьте до золотистого цвета на сухой сковороде без масла и порубите тяжелым ножом. Брынзу нарежьте ломтиками.
5. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите ломтик брынзы, посыпьте измельченным укропом, обжаренными орехами и подавайте.