Как приготовить пасту в домашних условиях

Классическая итальянская паста отличается от русской лапши и макарон прежде всего мукой, из которой изготавливается. Для лингвини, фетучини, тальятелле и прочих изделий с красивыми названиями выбирают муку из твердых сортов пшеницы. В ней крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция — мелкозернистая. Именно поэтому паста не склеивается. Соответственно, промывать ее под струей воды после варки не нужно. Вообще, паста может быть изготовлена из муки разных видов: гречневой, рисовой, кукурузной, даже из чечевичной. Этот вариант подходит для тех, кто хочет получить настоящий ЗОЖ‑продукт.

Чтобы приготовить пасту дома, вам понадобятся всего 4 ингредиента: мука из твердых сортов пшеницы (в идеале — мелкого помола), яйца, соль и оливковое масло. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Слегка взболтайте яйца в миске, чтобы желтки соединились с белками, и влейте в «кратер». Добавьте немного соли и оливкового масла.

Начинайте замешивать тесто руками, собирая муку у подошвы «вулкана» и добавляя ее в «кратер». Поначалу тесто будет комковатым, но по мере вымешивания (а на это потребуется 10–15 минут) должно стать гладким, эластичным и достаточно тугим. Если же тесто получилось слишком мягким, припудрите поверхность стола мукой и еще раз вымесите. Но не добавляйте слишком много муки, иначе паста будет жесткой, с выраженным мучным привкусом.

Готовое тесто соберите в шар, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте его полосками желаемой длины и ширины (для пасты с волнистыми краями используйте фигурный нож). Для раскатки вам понадобятся сильные руки и упорство. В отличие от лапши, в тесто для пасты не добавляют воду, поэтому оно получается очень тугим. Проще и удобнее раскатывать тесто с помощью специальной машинки, валики которой легко превратят упругую массу в пласт нужной толщины. В результате вы получите идеально ровное и тонкое тесто, готовое к дальнейшей обработке. Если у вас есть машинка для пасты, руками сформируйте из теста плоский овальный диск и несколько раз пропустите его через ролики, постепенно уменьшая толщину теста. Затем установите насадку с ножами для нарезки пасты желаемой формы.

Для 100 г пасты понадобится примерно 1 л воды. Опускать изделия надо в кипящую, хорошо подсоленную воду. Паста, приготовленная из домашнего теста, готовится быстрее. Так, для фетучини или лингвини понадобится всего пара минут. Время варки промышленной пасты обычно указано на упаковке — от 5 до 14 минут. Главное — не переваривайте пасту, она должна быть аль денте.

Плюс домашней пасты еще и в том, что вы можете варьировать не только форму и размер, но и цвет: с помощью пюре из отваренного шпината продукт можно сделать зеленым, томатная паста придаст пасте розовый оттенок, отварная свекла — малиновый, морковное пюре или куркума — оранжевый, а спирулина — голубой.