Лингвини с кальмарами, зеленым горошком и белым вином

1. Варите кальмары в большом количестве подсоленной воды 2 минуты после закипания. Немного остудите, очистите от кожицы и хитиновых перегородок. Нарежьте кальмары тонкими полосками.
2. Снимите с лимонов церу и измельчите. Из одного лимона выжмите сок. Чеснок очистите и измельчите, петрушку и мяту мелко порубите.
3. Выложите кальмары в миску, полейте лимонным соком, добавьте чеснок, большую часть цедры и зелени. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Варите лингвини в большом количестве подсоленной воды 7–8 минут согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.
5. Выложите кальмаров вместе с маринадом в сковороду и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте вино, горошек и готовьте еще 2–3 минуты – соус должен слегка увариться. Держать кальмаров в соусе дольше нежелательно, они могут стать жесткими.
6. Переложите лингвини в сковороду с соусом, быстро перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте пасту оставшейся лимонной цедрой и зеленью. Подавайте с дольками лимона.