Лазанья с соусом из моцареллы

1. Для начинки пропустите свинину и говядину через мясорубку. Лук, морковь и сельдерей очистите и мелко порубите. Разогрейте в широкой сковороде оливковое и 50 г сливочного масла и обжаривайте овощи 7 минут на среднем огне до мягкости.
2. Нарежьте бекон небольшими кубиками, добавьте к овощам и готовьте еще 2 минуты. Выложите в сковороду фарш и тушите все вместе, часто помешивая, еще 7 минут, пока фарш не изменит цвет.
3. Влейте вино, убавьте огонь и выпаривайте жидкость 10 минут. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите. Прикройте сковороду крышкой и тушите начинку на слабом огне 45 минут. В конце влейте горячее молоко и выпарите его, чтобы начинка не была слишком жидкой.
4. Для соуса бешамель растопите в сотейнике сливочное масло и, интенсивно помешивая, добавьте муку. Не переставая мешать, влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавляйте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5 минут до загустения, помешивая. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите.
5. Смажьте оставшимся сливочным маслом (50 г) прямоугольную форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2–3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек начинки, затем – кусочки моцареллы, посыпьте горстью тертого пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте слоем смеси начинки и соуса бешамель, посыпьте пармезаном. Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте лазанью 45–50 минут. Нарежьте и подавайте.